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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787518090860 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 刘静，杨玉红，张红娟主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 186页 |
中图法： | TS201.2 |
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424
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2026-06-09
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图书简介 | | 本书主要内容包括水、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、维生素、核酸、酶和物质代谢；介绍了食品成分的组成、结构、性质、生理功能及在加工、贮藏过程中化学变化规律和对食品营养价值的影响以及食品成分在人体内的物质代谢规律和能量变化。 |
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