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图书信息
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面条加工与质量控制技术
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| ISBN： | 9787518434862 |
定价： | ￥80.00 |
| 作者： | 刘锐，魏益民，张影全等著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 169页 |
中图法： | TS213.24 |
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200
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书综述了小麦粉主要成分及质量对面条质量的影响，介绍了面条加工技术与装备进展；重点针对和面技术，系统研究了面条和面过程中的技术和理论问题；其次，以初具现代食品工业特征的挂面生产线为对象，基于生产一线的调研和数据分析，研究构建面条生产质量与安全控制体系。 |
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