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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787516749968 |
定价： | ￥20.00 |
| 作者： | 何江红主编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 126页 |
中图法： | TS972.1 |
印次： | 2022.06重印 |
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1566
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2026-10-14
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图书简介 | | 本书介绍了烹饪化学的有关知识，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素，以及食品的颜色和食品的风味。主要内容包括：水的基础知识；水在烹饪中的作用；蛋白质基础知识；蛋白质的主要理化性质；蛋白质在烹饪中的作用；糖类基础知识等。 |
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