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图书信息
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食品酶学与酶工程
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| ISBN： | 9787565525865 |
定价： | ￥50.00 |
| 作者： | 李斌，于国萍主编 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 267页 |
中图法： | TS201.2;Q814 |
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717
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书结合现代生物和食品科学发展趋势，以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线，分别介绍了食品酶学——酶学基础理论，食品工业中应用的水解酶、氧化酶等；食品酶工程——酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶反应器与传感器，非水相酶学和酶工程新技术及其研究应用进展等。 |
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