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图书信息
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食品脂类学
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| ISBN： | 9787030690791 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 于修烛主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 227页 |
中图法： | TS201.2 |
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4
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共分为六章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析检测。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。 |
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