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图书信息
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中式面点工艺学
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| ISBN： | 9787568926799 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 吴海霞主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 223页 |
中图法： | TS972.132 |
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69
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会。 |
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