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图书信息
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米其林主厨的炭火烧烤技法图典
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| ISBN： | 9787572502644 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | (日)奥田透著 |
出版社： | 河南科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 183页 |
中图法： | TS972.119-64 |
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2025-09-05
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图书简介 | | 本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理，包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材，味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点，再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法，同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元，以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。 |
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