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图书信息
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重庆小面全典
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| ISBN： | 9787229158750 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 张正雄，董渝生主编 |
出版社： | 重庆出版社 |
| 出版时间： | 2021年09月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 19,294页 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。 |
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