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图书信息
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中式烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787030694805 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 姚春霞主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年09月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 214页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜肴装饰美化。每个项目分为若干个典型的任务，详尽阐述了烹调工艺原理与实操技术。 |
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