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图书信息
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食品化学:工程版
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| ISBN： | 9787564576080 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 庞杰主编 |
出版社： | 郑州大学出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 227页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书内容涉及食品中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和各组分在食品加工和保藏过程中的物理变化、化学变化和生化变化以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。内容包括：食品化学导论、水和冰、碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质等。 |
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