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图书信息
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中式面点工艺与实训
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| ISBN： | 9787040565546 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 钟志惠，陈迤主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2021年09月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 354页 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书分为四个模块：模块一：面点概况，主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二：面点基础，主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三：面点工艺，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四：面点实训篇，主要介绍中式面点品种制作与运用。 |
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