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图书信息
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创新菜品开发与设计
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| ISBN： | 9787518433162 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 吴晶，高蓝洋主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 131页 |
中图法： | TS972.12 |
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书在编写过程中，从菜品创新的多角度出发，提出了新菜品的发展方向，并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革新、器具的出新等内容进行了具体分析。 |
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