本站收录馆配书目品种:1600111
首页
关于我们
新闻中心
今年新书
馆配书目
馆配专供
出版社专架
期货信息
珍本室
图书信息
相关供货商
编辑推荐
媒体评论
目录
第1章 重要的食品蛋白质 1r
1.1 酪蛋白 1r
1.1.1 酪蛋白的组成及化学结构 1r
1.1.2 酪蛋白能质及应用 4r
1.2 乳清蛋白 5r
1.2.1 乳清蛋白的组成及化学结构 5r
1.2.2 乳清蛋白能质及应用 6r
1.3 禽类蛋白 8r
1.3.1 卵白的组成及化学结构 8r
1.3.2 卵白蛋白能质及应用 9r
1.3.3 卵黄的结构及化学组成 10r
1.4 肉类蛋白 10r
1.4.1 肉类蛋白的组成及化学结构 10r
1.4.2 肉类蛋白能质及应用 12r
1.5 大豆蛋白 13r
1.5.1 大豆蛋白的组成及化学结构 13r
1.5.2 大豆蛋白能质及应用 16r
r
第2章 蛋白质能质 17r
2.1 水合质 19r
2.2 溶解 20r
2.3 蛋白质的胶凝作用 21r
2.4 蛋白质的组织化 22r
2.5 面团的形成 22r
2.6 界面质 23r
2.6.1 乳化质及乳化稳定 24r
2.6.2 发泡质及泡沫稳定 24r
2.7 蛋白质与风味物质的相互作用 25r
r
第3章 蛋白质的修饰技术 26r
3.1 物理修饰 26r
3.1.1 热处理 27r
3.1.2 高压处理 27r
3.1.3 超声波处理 29r
3.1.4 微波处理 30r
3.1.5 辐照处理 31r
3.1.6 脉冲电场处理 32r
3.1.7 其他物理修饰方法 32r
3.2 化学修饰 33r
3.2.1 磷酸化 34r
3.2.2 酰化 35r
3.2.3 脱酰胺化 36r
3.2.4 烷基化 37r
3.2.5 美拉德反应途径糖基化 38r
3.2.6 其他化学修饰方法 43r
3.3 酶法修饰 44r
3.3.1 水解作用 44r
3.3.2 共价交联 45r
3.3.3 磷酸化 46r
3.3.4 类蛋白反应 47r
3.3.5 其他酶法修饰 47r
3.4 基因工程修饰 48r
r
第4章 蛋白质理化质的测定 49r
4.1 蛋白质氮溶解指数(NSI)的测定 49r
4.2 蛋白质非蛋白氮(NPN)的测定 49r
4.3 游离氨基含量变化 50r
4.4 蛋白质的分子量分布 50r
4.5 蛋白质含量测定 50r
4.6 氨基酸组成分析 51r
4.7 巯基基团的测定 51r
4.8 蛋白质溶解度的测定 52r
r
第5章 蛋白能质的测定方法 53r
5.1 蛋白质的成膜 53r
5.2 吸水/吸油能力 53r
5.3 表面疏水 54r
5.4 流变学质 55r
5.5 胶凝质 55r
5.6 起泡质 57r
5.7 乳化质 57r
5.8 体外消化 58r
5.9 热稳定 59r
5.10 59r
5.11 水合半径和 zeta-电位分析 60r
5.12 蛋白质表面的形貌特征 60r
r
第6章 蛋白质糖基化修饰对能质的影响 62r
6.1 对吸水和吸油的影响 62r
6.2 对表面疏水的影响 63r
6.3 对流变学质的影响 63r
6.4 对胶凝质的影响 64r
6.5 对起泡和泡沫稳定的影响 65r
6.6 对乳化和乳化稳定的影响 66r
6.7 对体外消化的影响 67r
6.8 对热稳定的影响 68r
6.9 对质的影响 69r
6.10 对蛋白质聚集作用及胶体稳定的影响 70r
r
参考文献 72
书摘
蔚蓝网
清华大学出版社
北京大学出版社
中国人民大学出版社
中信出版社
北京理工大学出版社
地址:北京市丰台区晓月中路15号 通信地址:北京100165信箱58分箱 邮编 100165 邮箱:cnbip@rtbook.com
馆配书目网,联系电话:(010)51438155-532,出版物经营许可证:
京批字第直150079号
北京畅想之星信息技术有限公司 版权所有
证件公示