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图书信息
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脆肉鲩品质控制与加工技术
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| ISBN： | 9787030694638 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 林婉玲，王锦旭主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年09月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 197页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | S965.112;TS254.5 |
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2026-07-06
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图书简介 | | 本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理，重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术，为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。 |
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