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图书信息
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食品冷冻冷藏技术
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| ISBN： | 9787518407279 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 鲍琳主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 10,324页 |
中图法： | TS205.7 |
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215
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2026-11-02
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图书简介 | | 本书阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章书后附有习题及实训的内容，可供参考。 |
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