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图书信息
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烹饪基本功
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| ISBN： | 9787520816403 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 张涛，钱雷主编 |
出版社： | 中国商业出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 159页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书是烹饪专业的基础课程，主要是针对初学者的技能和理论知识要求，对具体的基本知识进行讲解，便于系统的学习相关专业知识，也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程，在教学方法与教学手段上，坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合，坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上，坚持以能力为本位，既注重基础理论知识，更重视实践基础能力的养成，突出了职业教育的特色；在课程内容与结构上，力求内容充实、结构合理。既有理论知识，也有实践技能，并配有一定的图示，一目了然。 |
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