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图书信息
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豫菜技艺:长垣烹饪技艺
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| ISBN： | 9787518433766 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 徐书振主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 154页 |
中图法： | TS971.2(2) |
相关供货商
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述，通过讲述豫菜特性的构成，认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上，详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础，是做好菜品的核心技术，由于食材自身的性质不同、形态不同、口味要求不同、菜品制作特点不同，对每一种烹调方法又细分为数种子方法，每一种子方法中均彰显出各自的特点；传统豫菜“八大作”，是豫菜厨师在厨房内遵循的工作流程，它是豫菜厨房内每天工作指南，对规范豫菜制作程序，发展豫菜核心技术、传承豫菜操作规程具有全方位的指导意义；豫菜基本规范从整体上规定了豫菜的定义、术语、构成、特征、制作、主要操作规程、质量评定内容等；同时还介绍了“河南十大名菜”“长垣十大名菜”“长垣十大名吃”及其每种制作流程。 |
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