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图书信息
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中国白酒品评与勾兑技术
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| ISBN： | 9787568926348 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 薛正楷，吴冬梅，倪斌主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 261页 |
中图法： | TS262.3 |
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2026-10-05
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图书简介 | | 本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发，从酿造科学及人类感觉形成原理出发，认识中国白酒作为混合溶液的感官特征，并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点，论述勾兑的原理与方法，更为重要的是作者总结其多年教学需要，设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。 |
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