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图书信息
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中餐烹饪工艺基础
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| ISBN： | 9787568036481 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 王辉亚主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 217页 |
中图法： | TS972.117 |
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491
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书共包括十三个项目，即烹饪人门、烹任从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅(勺)技能训练与检测标准，调味技能训练，书末附录提供了实用的菜肴调味法则和厨房产品生产手册。 |
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