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图书信息
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中式烹调工艺：基本技能训练
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| ISBN： | 9787564379612 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 鲁煊，谭顺捷，严学迎主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 228页 |
中图法： | TS972.117 |
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36
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2026-10-28
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图书简介 | | 本书分刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能共四个模块，该书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配有丰富的烹饪操作视频；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等。 |
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