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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787518434176 |
定价： | ￥40.00 |
| 作者： | 俞一夫主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年04月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 154页 |
中图法： | TS972.1 |
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书共7章：水和矿物质；脂类；蛋白质；糖类；维生素与植物化学物；色、香、味成分、有毒有害成分。主要内容包括：水、矿物质、脂肪酸、油脂的物理性质、油脂的主要化学性质、油脂在烹饪过程中的变化、类脂、烹饪常用油脂、油脂与人体健康、氨基酸等。 |
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