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图书信息
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食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展:research on a key concept in palatability
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| ISBN： | 9787030683700 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | (日)西村敏英，(日)黑田素英主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 161页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS264 |
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24
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。 |
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