同类推荐
-
-
糖与现代世界的塑造:种植园、奴隶制与全球化
-
¥108.00
-
-
食品化学
-
¥52.00
-
-
食品化学
-
¥52.00
-
-
食品化学
-
¥52.00
-
-
客家点心制作工艺（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）
-
¥49.00
-
-
火星晚餐:改变地球未来的农业技术:the techno…
-
¥55.00
-
-
乳制品检测技术(马兆瑞)
-
¥58.00
-
-
乳制品检测技术(马兆瑞)
-
¥58.00
-
-
乳制品检测技术(马兆瑞)
-
¥58.00
-
-
跟着视频轻松做饼干
-
¥58.00
|
|
图书信息
|
|
|
|
东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用
|
| ISBN： | 9787567420250 |
定价： | ￥28.00 |
| 作者： | 李德海，孙常雁著 |
出版社： | 东北林业大学出版社 |
| 出版时间： | 2019年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 85页 |
中图法： | TS264.2 |
相关供货商
|
供货商名称
|
库存量
|
库区
|
更新日期
|
|
|
|
|
|
|
其它供货商库存合计
|
100
|
|
2025-04-02
|
图书简介 | | 本书围绕自然酿造豆酱整个酱曲培养及酱醪发酵过程中微生物酶系的变化，具体分析了不同微生物酶系对豆酱制品原料的作用情况；主要针对蛋白质、碳水化合物、脂肪三大成分的变化，探明发酵豆酱中蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及脂肪酶的水解作用机理；以及结合多酚氧化酶、乳酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、酯化酶活力的变化情况定性、定量地分析豆酱色、香、味各成分的形成过程。 |
|