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图书信息
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大宗面制品加工理论与实践
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| ISBN： | 9787030677365 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 胡新中，马蓁著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年03月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 223页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS213.2 |
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202
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书在对国内外大宗面制品加工与贮藏中的科学问题、实践创新进行分析、讨论的基础上，较为系统地论述了我国传统大宗面制品(面条、馒头、擀面皮、锅盔、馕)，新兴面制品(方便面、全谷物、冷冻面制品)，国外大宗面制品(面包、意大利面、披萨、乌冬面、日本拉面)的加工技术和工艺创新，并对存在问题和发展趋势进行了分析、展望。本书属于谷物科学与技术研究领域，对谷物食品加工、贮藏、口感与营养、风味、面制品文化进行了概括和总结，对了解新时期谷物食品产业面临的问题、挑战具有十分重要的参考价值。 |
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