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图书信息
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中央厨房工艺设计与管理
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| ISBN： | 9787518433032 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 肖岚主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 185页 |
中图法： | F719.3 |
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500
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2025-10-29
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图书简介 | | 本书是以餐饮食品工业化转化为主要内容，将食品科学与传统烹饪有机结合，读者通过本书的学习，将烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计、食品安全学、食品营养学、食品机械、食品工程原理等知识，以中央厨房产品工艺设计、中央厨房食品安全管理、中央厨房工厂设计的形式进行综合运用，以实现传统餐饮向工业化、自动化、智能化的转化。 |
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