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图书信息
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中国冷盘工艺
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| ISBN： | 9787518082773 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 朱云龙，吕新河主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2021年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 408页 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，书中介绍了大量冷盘案例。该书主要内容包括：绪论；风味冷菜制作；冷菜的营养平衡及卫生安全控制等。 |
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