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图书信息
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西点工艺实训教程
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| ISBN： | 9787518433087 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 张桂凤，李文武，于宏刚主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 135页 |
中图法： | TS213.2 |
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1002
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2025-10-29
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图书简介 | | 本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。 |
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