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图书信息
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菜肴创新与制作
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| ISBN： | 9787568924566 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 唐博，陈应，韦昔奇主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 155页 |
装祯： | 活页装 |
中图法： | TS972.117 |
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943
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。本书重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。 |
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