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图书信息
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益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究
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| ISBN： | 9787520815048 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 陈霞著 |
出版社： | 中国商业出版社 |
| 出版时间： | 2020年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 193页 |
中图法： | TS972.134 |
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495
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果，也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择，益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发，贮藏特性和功能特性评价等，为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护，为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产，提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。 |
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