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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787122380531 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 李春美，何慧主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 357页 |
中图法： | TS201.2 |
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145
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2026-08-21
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图书简介 | | 本教材系统论述了食品化学的基础理论与方法，主要内容包括绪论、水、糖类化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、食品风味、食品添加剂以及食品有害成分。教材在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。 |
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