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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787564785338 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 冯吉年，任俊，沈海军主编 |
出版社： | 电子科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 238页 |
中图法： | TS972.117 |
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2219
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2026-03-26
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图书简介 | | 本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。 |
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