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图书信息
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烹饪原料
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| ISBN： | 9787518427390 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 陈金标主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年12月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 242页 |
中图法： | TS972.111 |
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3037
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有最常见、最普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。 |
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