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图书信息
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分子厨艺:探索美味的科学秘密
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| ISBN： | 9787100120692 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | (法)埃尔韦·蒂斯著 |
出版社： | 商务印书馆 |
| 出版时间： | 2016年10月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 424页 |
中图法： | TS972.11 |
印次： | 2020.08重印 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书是“分子厨艺”学派创始人、世界著名美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将细微的科学精神融入烹饪之中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。 |
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