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图书信息
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钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品保鲜中的应用
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| ISBN： | 9787521006483 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 罗爱国著 |
出版社： | 海洋出版社 |
| 出版时间： | 2020年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 138页 |
中图法： | Q949.22 |
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24
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2026-03-27
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图书简介 | | 本书以钝顶螺旋藻粉为原材料，对钝顶螺旋藻多糖(APP)进行提取、纯化及结构鉴定，在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后，考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的抑菌性能，在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理，最后，将APP与壳聚糖复合，制成钝顶螺旋藻多糖-壳聚糖可食活性膜(CAP-film)，测定CAP-film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP-film用于包装熟猪肉糜。 |
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