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图书信息
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餐饮服务与管理
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| ISBN： | 9787122363329 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 刘勇，马磊主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年05月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 235页 |
中图法： | F719.3-43 |
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264
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书根据学生的认知规律，以餐厅创办和经营的工作过程为导向，并选取典型工作任务，按照餐厅的运营流程来编写。全书共分八章，主要包括餐饮概述、餐厅与菜单计划、餐饮原材料采保管理、餐饮生产管理、餐饮服务技能训练、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、中西式快餐厅的运营与管理等内容。本教材为第三版，修订时响应了国务院提出的“大众创业、万众创新”号召，融入创业创新元素，并融入课程思政元素，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮创业能力与餐饮管理技能，提高学生的职业道德和职业素养水平。 |
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