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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787568911443 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 张仁东，许磊主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 333页 |
中图法： | TS972.11 |
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1381
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。 |
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