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图书信息
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香味分析原理与技术
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ISBN: | 9787122361943 |
定价: | ¥98.00 |
作者: | 谢建春编著 |
出版社: | 化学工业出版社 |
出版时间: | 2020年10月 |
开本: | 24cm |
页数: | 300页 |
装祯: | 平装 |
中图法: | TQ651 |
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2024-04-18
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图书简介 | 本书从香味基本知识入手, 按照香味成分分离、香味样品的制备、香味的测量与评价、香味成分分析一般程序及实例等方面, 对香味分析的原理与技术进行了详细论述。 |
编辑推荐 | 本括样品的萃取富集、电子鼻、电子舌、色-质联机、气相色谱-、膜过滤、凝胶色谱、逆流色谱、超临界流体色谱、同位素标记、香味重组和缺省等,,并分类列举实例。 本书可供香料香精、食品、日用化学、精细化工等相关领域的学生、教师、科研工作者及企业技术人员参考。 |
目录 | 第1章绪论1 r r 1.1香味基本知识1 r r 1.1.1嗅觉与香气1 r r 1.1.2味觉5 r r 1.1.3化学刺激6 r r 1.2香味分析7 r r 参考文献8 r r r r 第2章香味成分分离分析10 r r 2.1气相色谱10 r r 2.1.1气相色谱的特点10 r r 2.1.2气相色谱仪的构成11 r r 2.1.3气相色谱检测器12 r r 2.1.4气相色谱固定相13 r r 2.1.5毛细管气相色谱18 r r 2.1.6气相色谱分离条件的选择19 r r 2.1.7气相色谱柱的程序升温20 r r 2.1.8气相色谱的定分析21 r r 2.1.9定量分析23 r r 2.1.10气相色谱在香味分析中的应用28 r r 2.2气相色谱-质谱联用-(GC-MS)30 r r 2.2.1简介30 r r 2.2.2气-质联机的构成31 r r 2.2.3气-质联机分析方法38 r r 2.2.4分析结果的表示38 r r 2.2.5定分析40 r r 2.2.6常用定量分析方法41 r r 2.2.7稳定同位素稀释法42 r r 2.2.8气-质联机在香味分析中的应用43 r r 2.3气相色谱-红外光谱(GC-IR)49 r r 2.3.1概述49 r r 2.3.2GC-IR的构成及工作原理50 r r 2.3.3GC-IR分析条件的选择51 r r 2.3.4GC-IR提供的信息51 r r 2.3.5GC-IR在香味分析中的应用53 r r 2.4全二维气相色谱(GC×GC)55 r r 2.4.1概述55 r r 2.4.2全二维气相色谱的调制器56 r r 2.4.3全二维气相色谱的色谱柱和检测器58 r r 2.4.4定、定量方法58 r r 2.4.5全二维气相色谱在香味分析中的应用58 r r 2.5气相色谱-串联四级杆质谱(GC-MS/MS)59 r r 2.5.1概述59 r r 2.5.2串联四极杆质谱的结构与工作原理60 r r 2.5.3气相色谱-串联四级杆质谱的应用62 r r 2.6气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)63 r r 2.6.1离子迁移谱63 r r 2.6.2气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)66 r r 2.6.3GC-IMS在香味分析中的应用67 r r 2.7液相色谱(HPLC)69 r r 2.7.1概述69 r r 2.7.2液相色谱仪70 r r 2.7.3液相色谱法的类型71 r r 2.7.4液相色谱分析方法的选择76 r r 2.7.5液相色谱的流动相溶剂77 r r 2.7.6液相色谱的定与定量分析78 r r 2.7.7液相色谱法在香味分析中的应用78 r r 2.8液相色谱-质谱联用(LC-MS)82 r r 2.8.1简介82 r r 2.8.2API接口82 r r 2.8.3质量分析器84 r r 2.8.4LC-MS对液相色谱的要求84 r r 2.8.5LC-MS的几个技术特点84 r r 2.8.6应用实例——大蒜中亚磺酸硫酯类香味物质分析85 r r 2.9其它技术87 r r 2.9.1填充柱超临界流体色谱(pSFC)87 r r 2.9.2高速逆流色谱(HSCCC)91 r r 2.9.3基质辅助激光解吸电离质谱(MALDI MS)97 r r 参考文献100 r r r r 第3章香味样品的制备104 r r 3.1溶剂萃取105 r r 3.1.1溶剂萃取香味物质的基本原理105 r r 3.1.2萃取香味物质的溶剂105 r r 3.1.3萃取方式及装置106 r r 3.1.4萃取液的干燥、浓缩109 r r 3.1.5色谱分析前的处理109 r r 3.1.6溶剂萃取的优缺点110 r r 3.2同时蒸馏萃取(SDE)110 r r 3.2.1概述110 r r 3.2.2同时蒸馏萃取的优缺点111 r r 3.2.3SDE的应用实例——荔枝皮的挥发成分分析112 r r 3.3溶剂辅助蒸发(SAFE)112 r r 3.3.1概述112 r r 3.3.2溶剂辅助蒸发的优缺点113 r r 3.3.3SAFE的应用及与SDE的比较113 r r 3.4顶空取样(headspace sampling)116 r r 3.4.1静态顶空(static headspace)116 r r 3.4.2动态顶空(dynamic headspace)122 r r 3.5直接热脱附(DTD)133 r r 3.5.1发展过程133 r r 3.5.2影响直接热脱附分析的几个因素135 r r 3.5.3定量分析136 r r 3.5.4直接热脱附的应用及与动态顶空的比较137 r r 3.6固相微萃取(SPME)139 r r 3.6.1概述139 r r 3.6.2SPME取样方式140 r r 3.6.3SPME的纤维涂层142 r r 3.6.4SPME的脱附143 r r 3.6.5SPME的竞争吸附144 r r 3.6.6SPME的精度及定量分析144 r r 3.6.7SPME与其它萃取方法的比较144 r r 3.6.8固相微萃取在香味分析上的应用149 r r 3.7搅拌棒吸附(SBSE)154 r r 3.7.1概述154 r r 3.7.2SBSE萃取的优缺点155 r r 3.7.3SBSE的应用及与SPME的比较156 r r 3.8超临界CO2流体萃取159 r r 3.8.1简介159 r r 3.8.2萃取装置与工艺流程160 r r 3.8.3植物精油的超临界CO2萃取161 r r 3.8.4应用实例163 r r 3.9顶空单液滴微萃取(HS-SDME)165 r r 3.9.1简介165 r r 3.9.2HS-SDME的基本原理166 r r 3.9.3影响萃取效率的因素166 r r 3.9.4HS-SDME在香味分析中的应用168 r r 3.10固相萃取(SPE)171 r r 3.10.1SPE的分离原理171 r r 3.10.2SPE的吸附剂173 r r 3.10.3SPE的淋洗、洗涤和洗脱173 r r 3.10.4固相萃取在香味分析中的应用174 r r 3.11超滤175 r r 3.11.1概述175 r r 3.11.2超滤装置175 r r 3.11.3超滤膜的种类176 r r 3.11.4超滤在香味分析中的应用177 r r 3.12葡聚糖凝胶柱色谱178 r r 3.12.1概述178 r r 3.12.2葡聚糖凝胶柱色谱在香味分析中的应用180 r r 参考文献181 r r r r 第4章香味的测量与评价184 r r 4.1气相色谱-测(GC-O)184 r r 4.1.1概述184 r r 4.1.2GC-O的工作原理185 r r 4.1.3GC-O的检测技术186 r r 4.1.4GC-O分析中的样品制备方法191 r r 4.1.5GC-O分析中的色谱条件193 r r 4.1.6GC-O中气味活物质的筛选和鉴定194 r r 4.1.7GC-O技术的局限195 r r 4.1.8定量GC-O的发展——GC-“SNIF”方法196 r r 4.2滋味稀释分析199 r r 4.2.1概述199 r r 4.2.2实例——牛肉汤TDA分析200 r r 4.2.3实例——木糖-L-丙氨酸反应液中苦味物质的分析201 r r 4.3电子鼻202 r r 4.3.1电子鼻的发展历史203 r r 4.3.2电子鼻的工作原理203 r r 4.3.3气体传感器阵列205 r r 4.3.4信号处理系统205 r r 4.3.5电子鼻在香料香精领域中的应用206 r r 4.3.6非传感器型电子鼻的发展209 r r 4.4电子舌211 r r 4.4.1电子舌的组成及基本原理211 r r 4.4.2电子舌在食品味觉检测中的应用213 r r 4.4.3电子舌的不足及未来发展213 r r 参考文献215 r r r r 第5章香味成分分析一般程序及实例219 r r 5.1水果香味成分分析实例220 r r 5.1.1简介220 r r 5.1.2猕猴桃香味成分分析——溶剂萃取/GC-MS、GC/GC-MS、GC/GC-O方法221 r r 5.1.3黑莓的香味成分分析——溶剂萃取、溶剂辅助蒸发/GC-MS、GC-O方法224 r r 5.2蔬菜香味成分分析实例227 r r 5.2.1简介227 r r 5.2.2番茄的香味成分分析——动态顶空/GC-MS、GC-O方法227 r r 5.3谷类的香味成分分析实例229 r r 5.3.1简介229 r r 5.3.2黑米饭特征香味成分分析——动态顶空/GC-MS、GC-O、GC-FID230 r r 5.4酒类香味成分分析实例234 r r 5.4.1简介234 r r 5.4.2Madeira(马特拉)葡萄酒的香味成分分析——动态顶空、固相萃取/GC-O、GC-MS、GC-FID235 r r 5.5乳及乳制品的香味成分分析实例239 r r 5.5.1简介239 r r 5.5.2鲜山羊奶酪的特征香味成分分析——溶剂萃取、高真空蒸馏/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官评价239 r r 5.5.3一种新西兰鲜牛奶的香味成分分析——SAFE、液-液萃取/GC-O、GC-MS244 r r 5.6咖啡的香味成分分析实例246 r r 5.6.1简介246 r r 5.6.2新煮制小粒种(Arabica)咖啡饮料的香味成分分析——SPME、减压水蒸气蒸馏、溶剂萃取/GC-MS、GC-O247 r r 5.7茶的香味分析实例252 r r 5.7.1简介252 r r 5.7.2茉莉花茶的特征香味成分分析——固相萃取/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官评价253 r r 5.8卷烟香气成分分析实例258 r r 5.8.1简介258 r r 5.8.2实验258 r r 5.8.3结果与分析259 r r 5.9醋香气成分分析实例261 r r 5.9.1简介261 r r 5.9.2实验262 r r 5.9.3结果与分析263 r r 5.10酱油滋味成分分析实例268 r r 5.10.1简介268 r r 5.10.2传统日式酱油鲜味成分分析——超滤、凝胶色谱、液相色谱、滋味稀释、氨基酸分析268 r r 5.11肉类香味成分分析实例272 r r 5.11.1简介272 r r 5.11.2小香猪烤肉的香味成分分析——SPME、SDE/GC-MS、GC-O、GC-FID274 r r 5.11.3热反应牛肉香精的香味成分分析——SDE、动态顶空/GC-MS、GC-O280 r r 5.11.4鸡汤香味成分分析——SAFE、GC-MS、AEDA/GC-O、定量、重组和缺省实验286 r r 5.12食品异味成分分析实例293 r r 5.12.1概述293 r r 5.12.2橙汁贮存后的两个异味成分分析——SPME/GC-NIF(SNIF)、GC-MS、感官评价295 r r 参考文献299 |
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