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图书信息
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中式烹饪
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| ISBN： | 9787303259175 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 罗家斌主编 |
出版社： | 北京师范大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 156页 |
中图法： | TS972.117 |
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4
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2026-03-18
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图书简介 | | 本书共分六个项目：烹饪入门、刀工技术、勺工技艺、烹制工艺基础、中餐热菜制作技术、热菜装盘。主要内容包括：认识烹任工艺；烹任的基本要求；刀工的基本常识；持刀的基本姿势；直刀法；平刀法；斜刀法；剞刀法；其他刀法；原料的基本工艺型等。 |
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