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图书信息
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中餐烹饪原料加工工艺
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| ISBN： | 9787568065764 |
定价： | ￥69.80 |
| 作者： | 向军，王辰主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 204页 |
装祯： | 活页装 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本教材以中餐厨房水台、砧板典型工作任务为载体，包括五个学习单元共26个学习任务，内容涵盖果蔬食用菌类原料的加工与处理、畜类原料的加工与处理、禽类原料的加工与处理、水产类原料的加工与处理、宴会菜肴综合实训。附录部分还介绍了通用知识，包括厨师仪容仪表规范、加工器具的使用与保养等。 |
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