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图书信息
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面点工艺
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| ISBN： | 9787030289278 |
定价： | ￥60.00 |
| 作者： | 黄剑，鲁永超主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
版次： | 修订版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 317页 |
| 中图法： | TS972.116 |
印次： | 2021.08重印 |
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。 |
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