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图书信息
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食品微生物学
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| ISBN： | 9787502596002 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 吕嘉枥主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2007年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 246页 |
中图法： | TS201.3 |
印次： | 2020.09重印 |
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2026-06-18
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图书简介 | | 本书共分11章，前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。 |
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