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图书信息
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鮨寿司职人事典
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| ISBN： | 9787518073481 |
定价： | ￥148.00 |
| 作者： | 日本柴田书店编著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 287页 |
中图法： | TS972.131 |
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。 |
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