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图书信息
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川菜冷菜制作技术
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| ISBN： | 9787568922227 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 韦昔奇，赵品洁，杨俊主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 132页 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-03-23
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图书简介 | | 本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容，分别是：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。 |
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