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图书信息
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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
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| ISBN： | 9787564780975 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 翟福珍，李伟主编 |
出版社： | 电子科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 11,218页 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书采用项目任务式编写方式详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。该书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺(一)，冷菜制作技艺(二)，冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新。 |
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