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图书信息
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烹饪原料学
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| ISBN： | 9787040417548 |
定价： | ￥36.00 |
| 作者： | 王向阳主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2015年02月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 295页 |
| 中图法： | TS972.111 |
印次： | 2020.05重印 |
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1
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容。 |
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