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图书信息
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中餐烹调工艺
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| ISBN： | 9787511647023 |
定价： | ￥30.00 |
| 作者： | 杨永忠，黄永荣主编 |
出版社： | 中国农业科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2020年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 111页 |
中图法： | TS972.117 |
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4
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。在菜肴烹调技能的基础上，系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。 |
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