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图书信息
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烹调基本功
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| ISBN： | 9787568063135 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 邵国俊，谢洪山，侯邦云主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年07月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 117页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-05-15
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图书简介 | | 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹任专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共包括八个项目，分别是体能训练、勺工训练、刀工训练(刀具的种类、使用与保养，直刀法、平刀法、斜刀法、剂刀法的要求与指导)、原料成型。 |
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