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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787518428861 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 童光森，彭涛主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 296页 |
中图法： | TS972.11 |
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202
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2026-02-06
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图书简介 | | 本教材系统介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化。 |
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