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图书信息
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川菜制作工艺
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| ISBN： | 9787518428854 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 张海豹，徐孝洪主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 177页 |
中图法： | TS972.117 |
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2000
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2026-03-26
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图书简介 | | 本教材内容共分为凉菜篇和热菜篇两部分，符合餐饮行业惯例，能够满足教学需要。全书共选取87道菜品，其中凉菜部分28道，包括拌、炸收、糖粘、泡、卤等常用的川菜凉菜烹调技法。热菜部分共有59道菜品，从烹调方法来看，有炒、爆、熠、煸、烧、烩、煮、炖等，囊括了川菜中的常用热菜烹调技法。 |
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