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图书信息
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巧克力甜点制作
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| ISBN： | 9787300277813 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 新东方烹饪教育组编 |
出版社： | 中国人民大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 159页 |
中图法： | TS972.134 |
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225
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2026-03-20
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图书简介 | | 本书共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。 |
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